Appeljam

Een paar weken geleden kreeg ik een hoeveelheid appels uit iemands boomgaard, omdat ik niet direct tijd had om er iets mee te doen, moesten ze worden bewaard, in de berging op een koele en donkere plaats.

“Appels rijpen na de pluk nog korte of langere tijd na en worden daardoor lekkerder van smaak.
Etheen (ethyleen) een kleurloos gas dat vrijkomt tijdens het (na)rijpen zorgt er voor dat de appel allerlei rijpingsenzymen aanmaakt waaronder amylase, dit zet zetmeel in de vruchten om in suiker, ook ontstaat er een enzym die onaangename zuren neutraliseren.
“Een appeltje voor de dorst”, geeft aan dat appels in veel gevallen lang bewaard kunnen worden.”

Het zijn twee verschillende soorten appels, helaas weet ik niet om welke soorten het gaat. Een deel van de appels is mooi geel van kleur geworden hier ga ik appeljam van maken en appelcompote.

00133

Appeljam met gember

500 gr appels
500 gr suiker
1 citroen
20 gr gekonfijte gember
Gemberpoeder
1 ½ dl water

Bron: Larousse Confituren, K. Maclean.

00134